糖是生活中经常遇到的调料，无论是日常饮食还是做饭烧菜，都会经常用到。但是，在南京大学医学院附属鼓楼医院临床营养科陈晓甜医生眼里，五颜六色的糖其实营养各有不同，吃法上也有一些讲究。

　　陈晓甜说，红糖、黄糖、黑糖、白糖本质上是一样的，主要的成分都是蔗糖，只是精制和脱色程度不同而已。红糖、黄糖、黑糖都是将甘蔗切碎、碾轧，压出的汁液去除杂质，再进行熬煮，逐渐浓缩后做出来的，颜色不同主要跟熬煮时间长短导致了脱色程度的不同有关。而白砂糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等工艺后制作出来的，是比较纯的蔗糖。白砂糖、绵白糖、方糖之间的差别主要是含水量以及形态、粗细程度的不同。

　　根据《中国食物成分表》，100g红糖：能量389kcal，含有96.6g碳水化合物（其中主要是蔗糖，也有少量的葡萄糖、果糖，实际上，蔗糖的结构就是一分子葡萄糖加一分子果糖），另外，还含有水分1.9g、氨基酸0.7g、钙157mg、铁2.2mg、钾240mg，以及少量B族维生素、β胡萝卜素等。而前面已提到，黄糖、黑糖与红糖的差别主要是颜色的深浅而已，成分基本无异。100g白砂糖：能量400kcal，碳水化合物99.9g，不含水分、氨基酸，含钙20mg、铁0.6mg、钾5mg。以上成分大家就可以看出，红糖是初加工的糖，“杂质较多”，故营养成分上相对于原料甘蔗保留得更多，而白砂糖是精提炼的糖，红糖的主要优势是含有白砂糖所没有的氨基酸、钙、铁、维生素等营养素。这些营养素恰恰是两者营养价值不同的原因。

　　红糖性温，可滋补：红糖水传统做法是熬煮后口服，一是水的温热，二是蔗糖可以快速提供能量、产热，两者的作用都是加速血液循环、活血化淤。其中含有的氨基酸，是三大宏量营养素之一，是机体修复的原料；而铁是合成血红蛋白的原料；另外，红糖中的一些微量营养素还有刺激造血功能。因此，传统中医中，红糖较多用于产妇，而体寒的人群及年老体弱的老人也较适合。

　　白糖性凉，能去火：从西医上解释可能主要跟白糖含99.9%的蔗糖有关，即便是水溶后仍是高渗液体，而高渗液体在肠道可以增加肠液、在泌尿道可以增加尿液，故可以去火。

　　冰糖是以白砂糖为原料，经过重结晶制成的，分为多晶冰糖（又叫天然冰糖）和单晶冰糖。与白砂糖的区别只是工艺不同，甜度虽然有差别，但含糖量是几乎一样的（100g白砂糖含碳水化合物99.9g，100g冰糖含碳水化合物99.3g），同样是高热量的糖。

　　陈医生提醒，关于吃糖需要提醒的几点：

　　1、虽然红糖适用于产妇，产后服用红糖水时间不宜过长，因为久服红糖，红糖的活血作用会让产妇恶露增多，有失血的风险，因此7-10天即可；

　　2、红糖含的铁是植物性铁，植物性铁并不能很好被吸收利用，含量也不是很高。产妇喝红糖水的传统主要是因为古时动物性食物相对缺乏，现在物质丰富了，补铁还是动物性食品，如动物血、红肉类等更好一些；

　　3、红糖中含有一定量的钙，但用红糖补钙不靠谱，一般人推荐每天进食糖量控制在30g以下，而要吃100g红糖才能补157mg钙，能量却有389kcal，而吃100ml牛奶能量仅88kcal，含钙却高达108mg；

　　4、不管哪种糖，吃多了一方面会加重胰岛素负担，另一方面多余的糖可以转换为脂肪，因此，吃糖需要限量，以预防糖尿病和肥胖；

　　5、糖容易让人产生成瘾性，因此尽量不要让孩子养成爱吃甜食的习惯，包括含糖的饮料和甜品（如甜点心、冰淇淋等）；

　　6、吃糖不仅要限量，而且要注意吃糖后漱口，以预防龋齿，尤其是儿童。（王娟 戚在兵）